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鸡精是用什么材料做的?鸡精和味精的危害有哪些?[图]

2019-09-13 20:39:56来源:励志吧0次阅读

鸡精和味精都是我们生活中最为常见的调味品,而这两种调味品是非常相似的,所以人们常常会将鸡精和味精拿来比较,并且不少人还很好奇鸡精的成分,那么鸡精是用什么材料做的?鸡精和味精的危害具体有哪些?鸡精和味精哪个更好?

1、鸡精是什么做的

鸡精是以新鲜的鸡骨、鸡蛋、鸡肉为原料,通过蒸煮,减压,提汁后,再配以糖,味素,食盐,核苷酸,鸡肉粉,香辛料,肌氨酸,鸟甘酸等混合制成的具有鲜味,鸡肉味等复合增鲜、增香调味料。

2、鸡精的有效成分

鸡精虽然成分比较复杂,但是在食用时能发挥作用的成分只有食盐,味素,核苷酸,这三种成分占有的比例也最高,味素占40%以上,食盐10%,核苷酸15%左右,可以说鸡精和鸡没有多大的关系,还是味素提供增鲜作用,核苷酸体现鸡肉的味道。

3、鸡精和味精哪个危害大

鸡精和味精可以说成分是差不多的,都是以谷氨酸钠为主要增鲜成分,这种成分在食用之后对身体有一定的危害,尤其是经过高温加热之后的谷氨酸钠,在相同的剂量先,味精的危害相对较大,但是鸡精中含有的核苷酸在人体中会分解成尿酸,对于痛风的人来说鸡精的危害比味精要大很多。

4、使用鸡精的注意事项

1.鸡精的主要有效成分是谷氨酸钠,这类成分不宜过分的加热,因此,建议在菜肴快要烹饪完成时再放鸡精。

2.鸡精中含有食盐,具有吸水性,建议鸡精储存在干燥的地方,并注意密封,以免受潮滋生菌类。

3.鸡精的溶解性比味精要差,尽量的在汤汁中溶解,量少而且更容易被味觉细胞感知。

5、吃鸡精注意事项

1、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。若使用鸡精,用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通味精,含盐量较少。

2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

3、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知。做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。

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